Un reblochon pèse entre 450 et 550 grammes pour le format classique, et entre 240 et 280 grammes pour le petit format. Ces chiffres sont fixés par le cahier des charges AOP : pas question d’y déroger. Voici ce que ça signifie concrètement quand vous achetez un reblochon.
Le poids du reblochon grand format : entre 450 et 550 g
Le reblochon classique se présente sous la forme d’un cylindre plat d’environ 13 à 14 cm de diamètre et 3,5 cm d’épaisseur. Son poids oscille entre 450 et 550 grammes, avec une moyenne autour de 500 g.
Ce format est le plus courant en fromagerie et en grande surface. C’est aussi celui qu’on utilise pour la tartiflette : une recette pour 4 personnes demande généralement un reblochon entier, soit environ 500 g.
Quelques repères utiles :
- Poids minimum AOP : 450 g
- Poids moyen constaté : 500 g
- Poids maximum AOP : 550 g
- Diamètre : 13 à 14 cm
- Hauteur : environ 3,5 cm
Le petit reblochon : un format de 240 à 280 g
Le petit reblochon est une version réduite du même fromage, autorisée par le cahier des charges depuis un amendement ultérieur. Il pèse entre 240 et 280 grammes et mesure environ 9 cm de diamètre pour 3 cm de hauteur.
C’est le format idéal pour deux personnes, ou pour une tartiflette en portion individuelle. Il répond aux mêmes exigences AOP que le grand format : même lait cru, même zone de production en Savoie et Haute-Savoie, même durée d’affinage minimale de 18 jours.
Pourquoi le poids du reblochon est encadré par l’AOP ?
Le reblochon bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée depuis 1958. Ce label garantit non seulement l’origine géographique du fromage, mais aussi ses caractéristiques physiques : forme, dimensions, poids et méthode de fabrication.
Encadrer le poids, c’est garantir un affinage homogène. Un fromage trop léger n’aura pas le même développement de pâte et de croûte qu’un fromage dans les normes. C’est aussi une protection contre la fraude : un reblochon qui sort de ces fourchettes de poids ne peut légalement pas porter le nom « Reblochon AOP ».
Les deux types de reblochon se distinguent par leur pastille de caséine :
- Pastille verte : reblochon fermier, fabriqué à la ferme directement après la traite
- Pastille rouge : reblochon laitier, fabriqué en fromagerie ou en fruitière
Comment choisir son reblochon selon le poids ?
Le choix du format dépend surtout du nombre de convives et de l’usage prévu.
Pour la tartiflette : comptez un reblochon entier (500 g) pour 4 personnes. Pour une version généreuse, certains en mettent un et demi.
Pour le plateau de fromages : un demi-reblochon suffit pour 4 à 6 personnes si le plateau comporte d’autres fromages. Le petit format (250 g environ) est pratique pour ne pas gaspiller.
Pour une dégustation seule : le petit reblochon est parfait pour 2 personnes, consommé à température ambiante après 30 minutes de sortie du réfrigérateur. C’est à ce moment que sa pâte est la plus onctueuse et que son goût de noisette s’exprime pleinement.
Quelle que soit la taille choisie, vérifiez la pastille de caséine sur l’emballage et assurez-vous que la mention « AOP » figure bien sur l’étiquette.
